油脂煙點(diǎn)儀的實(shí)際應(yīng)用“價(jià)值”
在我們生活中，基本可以說(shuō)每天都要接觸到食用油，它是美食制作的最基本原料，而且高品質(zhì)的食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，是人類的必需品。如今市場(chǎng)上有那么多的食用油，各種品牌的，價(jià)格品質(zhì)都有差異，我們又應(yīng)該如何鑒別它們的好壞呢？有經(jīng)驗(yàn)人士會(huì)通過(guò)肉眼觀察其顏色或是聽(tīng)取他人的意見(jiàn)。其實(shí)，在一些質(zhì)檢、科研、加工等單位都是借助于油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行專業(yè)測(cè)定的。它的基本原理是：樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測(cè)到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙時(shí)，讀取溫度計(jì)指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點(diǎn)，利用它就可以科學(xué)且有效的分辨食用油品質(zhì)好壞。
以菜籽油為例，雖然市面上很多的廠家都會(huì)生產(chǎn)菜籽油，但是由于生產(chǎn)菜籽油所采用的原料有差異、壓榨手法有差異，精煉程度有差異，因此實(shí)際上這些菜籽油的成分是不盡相同，自然使用油脂煙點(diǎn)儀測(cè)定會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的煙點(diǎn)值也各不相同，而油脂的煙點(diǎn)與食用油的品質(zhì)之間存在著密切的關(guān)系，一般是煙點(diǎn)越高，品質(zhì)越好，因此通過(guò)測(cè)定煙點(diǎn)，可以分別食用油品質(zhì)差異。下面是目前常見(jiàn)的一些食用油的煙點(diǎn)值，以及它們的一些用途介紹：
從上圖中我們可以看出，紅花油的煙點(diǎn)最高，而黃油的煙點(diǎn)值最低。使用油脂煙點(diǎn)儀測(cè)定不同種類的食用油的煙點(diǎn)，是為了得到明確的數(shù)據(jù)結(jié)果，來(lái)指導(dǎo)油脂加工和儲(chǔ)藏，一般來(lái)說(shuō)油脂只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的值，才能夠被拍定位合格。而由于不同種類的食用油脂，其成分是不相同的，因此利用不同種類食用油的煙點(diǎn)，來(lái)比較品質(zhì)的高度，是不具備參考價(jià)值的。通常是針對(duì)于同一種種類的油脂，需要測(cè)定其煙點(diǎn)的變化，進(jìn)而對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行判斷。這也正是油脂煙點(diǎn)儀的“價(jià)值”所在。
