油脂煙點儀的實際應(yīng)用“價值”
在我們生活中，基本可以說每天都要接觸到食用油，它是美食制作的最基本原料，而且高品質(zhì)的食用油營養(yǎng)價值也很高，是人類的必需品。如今市場上有那么多的食用油，各種品牌的，價格品質(zhì)都有差異，我們又應(yīng)該如何鑒別它們的好壞呢？有經(jīng)驗人士會通過肉眼觀察其顏色或是聽取他人的意見。其實，在一些質(zhì)檢、科研、加工等單位都是借助于油脂煙點儀進行專業(yè)測定的。它的基本原理是：樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測到有少量、連續(xù)帶藍色的煙時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點，利用它就可以科學(xué)且有效的分辨食用油品質(zhì)好壞。
以菜籽油為例，雖然市面上很多的廠家都會生產(chǎn)菜籽油，但是由于生產(chǎn)菜籽油所采用的原料有差異、壓榨手法有差異，精煉程度有差異，因此實際上這些菜籽油的成分是不盡相同，自然使用油脂煙點儀測定會發(fā)現(xiàn)它們的煙點值也各不相同，而油脂的煙點與食用油的品質(zhì)之間存在著密切的關(guān)系，一般是煙點越高，品質(zhì)越好，因此通過測定煙點，可以分別食用油品質(zhì)差異。下面是目前常見的一些食用油的煙點值，以及它們的一些用途介紹：
從上圖中我們可以看出，紅花油的煙點最高，而黃油的煙點值最低。使用油脂煙點儀測定不同種類的食用油的煙點，是為了得到明確的數(shù)據(jù)結(jié)果，來指導(dǎo)油脂加工和儲藏，一般來說油脂只有達到標(biāo)準(zhǔn)的值，才能夠被拍定位合格。而由于不同種類的食用油脂，其成分是不相同的，因此利用不同種類食用油的煙點，來比較品質(zhì)的高度，是不具備參考價值的。通常是針對于同一種種類的油脂，需要測定其煙點的變化，進而對其品質(zhì)進行判斷。這也正是油脂煙點儀的“價值”所在。
