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溫度和水分影響稻谷整精米率

影響儲藏稻谷整精米率的因素主要是溫度和水分。14.5%水分的粳稻谷在5℃下，整精米率幾乎未變；儲藏溫度在20～35℃時，儲藏溫度每上升1℃，3個月后整精米率下降約1%；但當儲藏溫度達到35℃以上時，整精米率的下降幅度最大。除5℃儲藏條件下，整精米率與水分基本無關外，20℃以上的粳稻谷，儲藏3個月后為15.5%；特別是16.5%水分稻谷的整精米率明顯比14.5%下降得快，說明水分越高，整精米率的下降幅度越大。在精米廠原糧儲藏管理工作中，應采用各類儲糧技術確保稻谷在安全水分以內(nèi)、20℃以下低溫儲藏，避免高水分、高溫(特別是30℃以上)儲藏帶來的霉菌孽生而導致整精米率的快速下降，最終影響稻谷的品質(zhì)和經(jīng)濟價值。此外，儲藏稻谷整精米率的下降速度還與稻谷品種有關，粳稻谷的整精米率比秈稻谷更容易下降。

整精米率是1999年發(fā)布執(zhí)行的GB1350-1999《稻谷》標準中規(guī)定的一個新質(zhì)量控制指標，其頒布執(zhí)行對于提高稻谷收購質(zhì)量、改善大米外觀及真實體現(xiàn)其食用品質(zhì)起到了積極作用。整精米率是稻米加工品質(zhì)優(yōu)劣的指標，是稻米貿(mào)易中商家重點關注的內(nèi)容，它與碾米廠的經(jīng)濟效益密切相關。而精米機的出現(xiàn)，更是大大加強了稻米品質(zhì)的鑒定，提升稻谷品質(zhì)鑒定水平。精米機也叫做便攜式精米機，小型精米機，它的工作過程是這樣的：將凈稻谷進行脫殼碾白，除去一定量的皮層和胚，稱量得到的精米。 如今，很多機構，糧食檢驗、科研、教學、生產(chǎn)、加工等領域，都有小型精米機的身影。