玉米品評試驗（下）
B.5.5 樣品品評
B.
品評窩頭的色、香、味、外觀形狀、內(nèi)部性狀及滋味等，其中以氣味、滋味為主，按表B3做品嘗評分紀錄。
表B3 評分標(biāo)準及評分記錄表
年 月 日 品評員：
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項目 |
評分標(biāo)準 |
樣 號 | |||||||
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氣味 （40 分） |
正常清香：28.0~40.0分；較濃甜氣味或輕微酒味：24.0~27.9；有辛辣味、酉合 味：12.0~23.9分；有刺鼻辛辣味、嚴重酉合 味：0~11.9分 |
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色澤 （10分） |
正常：7.0~10分；變淡：6.0~6.9分；發(fā)灰發(fā)暗：3.0~5.9分；嚴重發(fā)灰發(fā)暗：0~2.9分。 |
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外觀形狀 （5分） |
表皮光滑，挺：3.5~5.0分；表皮光滑，有細小裂紋：3.0~3.4分；表皮粗糙，有較多裂紋：1.5~2.9分；表皮非常粗糙，有較大裂紋：0~1.4分。 |
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內(nèi)部性狀 （5分） |
正常，無色淺呈夾生狀結(jié)塊：3.5~5.0分；有少許色淺呈夾生狀結(jié)塊：3.0~3.4分；有較多色淺呈夾生狀結(jié)塊：1.5~2.9分；嚴重夾生狀結(jié)塊：0~1.4分。 |
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滋味 （40分） |
玉米固有香味，無異味：28.0~40.0分；較濃甜氣味、輕微發(fā)酵味：24.0~<27.9分；無香甜味，后味發(fā)苦發(fā)酉合 ：12.0~<23.9分；嚴重苦味、酉合 味、霉味：0~11.9分。 |
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品嘗評分 |
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B.
先趁熱鑒定窩頭氣味，然后觀察窩頭色澤、外觀形狀、內(nèi)部性狀，再通過咀嚼，品評滋味。
B.
根據(jù)窩頭的氣味、色澤、外觀形狀、內(nèi)部性狀、滋味，對照參考樣品進行評分，將各項得分相加即為品嘗評分。
B.5.6 結(jié)果計算
根據(jù)每個品評人員的品嘗評分結(jié)果計算平均值，個別品評誤差超過平均值10分以上的數(shù)據(jù)應(yīng)舍棄，舍棄后重新計算平均值。最后以品嘗評分的平均值作為玉米蒸煮品嘗評分值，計算結(jié)果取整數(shù)。
B.5.7 參考樣品的選擇
B.
選擇脂肪酸值在50KOHmg/
B.
