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小麥粉（面粉）是我國北方大部分地區(qū)的主食，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)和營養(yǎng)強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉等)；用不同粉質(zhì)的面粉做同一種食物，其口感、外觀、形狀也會有所不同。利用粉質(zhì)儀則可以檢測出面粉的吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間及弱化度等指標，配合面筋儀等其它面粉測定儀器使用，則可為面粉的用途分類、分級以及評價其品質(zhì)好壞提供依據(jù)。
    粗蛋白含量、濕面筋含量、沉淀值、面團形成時間、面團穩(wěn)定時間、吸水率、降落值等都是評價面粉品質(zhì)的參數(shù)，測定這些面粉指標即可對面粉品質(zhì)進行綜合評價。托普的電子式粉質(zhì)儀利用計算機系統(tǒng)可自動繪制面粉的粉質(zhì)曲線圖，能夠直觀的展示測試面粉的各項指標，用于評價面粉的質(zhì)量和加工特性，分析添加劑的作用，嚴格控制小麥的品質(zhì)。另外，托普云農(nóng)的HZF-150型粉質(zhì)儀具有采集數(shù)據(jù)、繪制粉質(zhì)曲線、分析粉質(zhì)試驗參數(shù)、保存等自動功能，可同時顯示至多12個粉質(zhì)圖，方便比較其細微差別，是不錯的面粉品質(zhì)檢測儀器。