真假全麥面包？教你辨別技巧
近日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局官方媒體發(fā)文提醒：“看著像全麥面包，其實(shí)是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色”。而真正的全麥面包沒(méi)有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。
不可能100%！央視調(diào)查真假全麥面包 有你吃的牌子嗎？
央視記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，考慮到顧客的口感接受程度，目前市場(chǎng)上沒(méi)有人會(huì)銷(xiāo)售100%的全麥面包，商家會(huì)用小麥粉來(lái)充當(dāng)全麥粉，全麥粉和小麥粉的區(qū)別在于含有麩皮和胚芽。由于全麥面包還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)，只要產(chǎn)品中含有小麥粉成分，就可以稱(chēng)為全麥面包。
值得一提的是，業(yè)內(nèi)人士透露，市場(chǎng)上存在使用各種添加劑調(diào)配顏色，充當(dāng)全麥面包售賣(mài)，誤導(dǎo)消費(fèi)者。
為啥這么多“假全麥”？
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，100%全麥粉做出來(lái)的面包，口感極其粗糙，甚至難以下咽，多是一些有個(gè)性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麥粉做面包。
另外，目前國(guó)內(nèi)尚未出臺(tái)全麥面包標(biāo)準(zhǔn)，因此產(chǎn)品中只要含有全麥成分都被稱(chēng)為了“全麥面包”。
因此，市面上存在很多“部分添加全麥”的全麥面包。
但許多購(gòu)買(mǎi)全麥面包的消費(fèi)者都沖著“飽腹感”“無(wú)油無(wú)糖”“減脂”“健康”等概念而來(lái)。而“部分添加全麥”的全麥面包與消費(fèi)者的健康認(rèn)知及減脂或營(yíng)養(yǎng)需求存在差異。
辨別技巧：
建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)全麥面包時(shí)，不要從名稱(chēng)上單純判斷，要看配料表上具體成分含量：
如果配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他，則是100%全麥粉；
如果配料表中第一位是全麥粉，后面還有小麥粉，則主要為全麥粉；
如果配料表中第一位是小麥粉，后面還有全麥粉，則主要是小麥粉。
而有的看著像全麥面包，其實(shí)是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現(xiàn)淡褐色。
