玉米籽粒硬度評價與測定方法
籽粒硬度也是籽粒的一種特性，定義為耐磨性，是指破壞籽粒所受到的阻力，或籽粒對施加形變的抵抗能力。玉米籽粒干燥、貯藏、管理或加工過程所引起的易破碎性都與籽粒硬度有關(guān)。玉米籽粒硬度還顯著影響磨粉率和最后產(chǎn)品質(zhì)量，是評價玉米加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的一項重要指標(biāo)。籽粒硬度可采用谷物硬度計進(jìn)行測定。
曾有研究人員運用谷物硬度計等儀器對籽粒耐破碎性的物理和生化機(jī)制做過測定研究，認(rèn)為玉米籽粒大小、形狀、重量、密度、抗磨性、磨后粗細(xì)材料的磨損和質(zhì)量等物理特性都與籽粒硬度有關(guān)。玉米籽粒破碎率與籽粒容重呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。籽粒硬度很大程度上取決于胚乳的性質(zhì)和胚乳在籽粒中的占比。蛋白質(zhì)和淀粉含量影響玉米籽粒硬度，雖然蛋白質(zhì)含量在籽粒總成分中遠(yuǎn)低于淀粉含量，但它在影響硬度方面起重要作用，其中醇溶蛋白類與硬度密切相關(guān)，晚熟品種的破碎率低與其醇溶蛋白含量高有關(guān)。有些測試結(jié)果硬度與蛋白含量有很強(qiáng)的相關(guān)性，而有些受胚乳結(jié)構(gòu)影響較大，但也有研究認(rèn)為蛋白含量與籽粒硬度沒有關(guān)系。由此可見，由于玉米品種在籽粒形態(tài)、結(jié)構(gòu)和化學(xué)組分等方面存在較大差異，因此會表現(xiàn)出不同的耐破碎性，同時玉米生長發(fā)育期間的生態(tài)環(huán)境因素和栽培技術(shù)措施、烘干與運輸存貯條件等對玉米籽粒的容重、形態(tài)與結(jié)構(gòu)及化學(xué)組分也會造成明顯的影響，從而進(jìn)一步影響玉米籽粒硬度。
玉米籽粒硬度的測定方法多以易破損性為基礎(chǔ)來表示籽粒的硬度值。目前，用到最多的還是谷物硬度計測定法。該儀器適用于農(nóng)業(yè)行業(yè)的科研、教學(xué)，專用于對谷物（小麥、大米、稻米等）硬度的測試，測試精度高，分辨率高，操作簡便，耐用可靠的�？稍谑召彫F(xiàn)場手持測定，也可選擇在實驗室工作臺上測試。
